みかんの天然酵母パン

　無農薬のたんかんが手に入ったので、１ヶ月前柑橘酵母を育て始めました。材料は、果実、水、はちみつです。

「酵母キン、おはよう！今日も元気？？」と話しかけたりして。
でも、本当にそうすると酵母キンが元気になるんだってば！！

で、昨日とうとうパンになりました。さわやかな香りがして、どっしりと重いパンです。ちょっとふくらみが足りませんでした。

　酵母菌は奥深い。みかんの表面に付いている酵母菌を密閉容器の中で飼っていくと・・・、

無酸素、低温状態でも生きていける乳酸菌が増殖
↓
強い酵母菌が増殖、アルコールと炭酸ガスを出す
↓
このアルコール分を酢酸菌が食べ始める

ということで、お酒は酢になっていくんですねー。

パンを作るのは、酵母菌が盛んに炭酸ガスを出しているころ。
確かに、夜、ビンのなかで「みーみーみー」と音がするんです♪
そして、これを飲むと非常においしい！りんご酵母だったらシードルですよ。その後日に日に、アルコール分が強くなって、リカーってな感じになっていくんです。



これは、その「みーみーみー」と言っている頃の酵母キンです。

今回は、この飲み頃、パンの作り頃！を逃してしまったので、ちょっとふくらみが足りません。でも、香りはさわやかで甘〜い。
次回は「みーみーみー」のサインを逃さないようにしなくっちゃ。

さて、この「みーみーみー」の合図を教えてくれたのは
ｃｏｂｏネットのウエダ家さんです。（→ホームページはこちら）

「酵母ごはん」という本を読んで、私たちの生活に自由に酵母菌を取り入れていこう！というプロジェクトを知りました。ひと昔前の日本の生活では、味噌、糠漬けなどを手作りしていたんですよね。

酵母ごはん―暮らしにしみ入るおいしさ ウエダ家 (2006/03) 学陽書房 この商品の詳細を見る

　今度横浜で、ウエダ家さん主催の酵母ネット展が開かれます。
酵母菌に興味がある方はぜひ足を運んでみては？定員150名で、申し込みが必要です。


2007年6月17日（日）

●会場　BankART 1929 Yokohama 1929ホール
横浜市中区本町6-50-1　TEL.[phone]　www.bankart1929.com
●問い合わせ・申し込み先：酵母ネット（ウエダ家）
お名前・住所・年齢・電話番号をご記入の上、メールでお申し込みください。
[e-mail]　FAX.[phone]
●主催：酵母ネット（ウエダ家）　●協力：BankART1929 　●協賛：学陽書房

PART 1　
13:00-16:00（定員150名）
酵母ネット展
参加料：1800円（小学生1000円）

・手づくりCOBOパン、COBOスイーツ講座
・COBO離乳食は、現代の食環境の基本
・半自給的暮らしから生まれる野菜COBOごはん
・Micro×Macro　
・COBO OPEN CAFE　

PART 2
18:30-20:00
COBO NIGHT PARTY
酵母の声に耳をすまそう
参加料：500円

詳しくは、ウエダ家ホームページのこちらに書かれています。